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含叶黄素丰富的食物有哪些呢?2019-03-11

叶黄素(Lutein)是一种天然存在于蔬果中的类胡萝卜素,是广泛存在于自然界中,是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组分。

叶黄素一个很好的抗氧化剂,可以保护细胞避免受自由基的伤害,存在于人体的眼睛、皮肤、血清、子宫颈、脑部、心脏及胸部等部位,尤其对眼睛特别重要,是视网膜、白内障最重要的营养素。

含叶黄素丰富的食物有哪些呢?

哺乳动物不能自行合成叶黄素,因此必须通过食物摄取获得。叶黄素的食物来源非常广泛,但主要存在于植物性食物中,其中万寿菊中含量较高且利于分离纯化。

菠菜等深绿色叶蔬菜、桃子、木瓜、柑橘等黄橙色水果是膳食叶黄素的主要来源。常见食物中叶黄素的含量见下表:

常见食物中叶黄素的含量(ug/100g可食部)

食物 

含量 

食物 

含量 

万寿菊

18740.0

毛豆

1147.9

韭菜

18226.9

娃娃菜

1036.9

苋菜

14449.6

青椒

886.5

甘栗南瓜

13265.2

大葱

846.9

芹菜叶

12922.6

胡萝卜

806.1

香菜

11434.1

苦瓜

790.1

小白菜

6699.5

丝瓜

724.9

空心菜

5323.2

莴笋

377.8

西兰花

3507.2

玉米

331.9

豌豆苗

3212.8

鸡蛋

143.7

油麦菜

2544.4

桃子

120.0

生菜

2211.7

蜜橘

61.0

黄瓜

1585.1

猕猴桃

49.0

荷兰豆

1196.6

牛奶

6.6


参考文献

1.凌关庭.粮食与油脂,2002(12):44〜46

2.佐藤下春.(日)NewFoodInd,2002,44(10):1〜6

3.水野智.(日)NewFoodInd,2003,45(11),33〜39

4.三荣源FFI(株).FFJ,2001,192:101〜104

5.顾盈华.“黄斑变性”成老年致盲首因.靑年报,上海:2005-4-8

6.邵斌.叶黄素与人体健康(三).中国食品报,北京:2005-9-27

7.中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量(2013),北京:567-568

8.王子昕等,2011;Gill BD,et al,2008;Canfield L M et al.,2003

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